Востроилов, А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие / А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. СПб. : ГИОРД, 2010. – 512 с.

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов.

Издание предназначено для студентов вузов; может быть полезно для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов, предприятий, производящих молочные продукты.

Горохова, С. С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: учебное пособие / С. С. Горохова, Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 64 с. -(Торговля).

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке специалистов сферы торговли и общественного питания по обеспечению безопасности пищевых продуктов при их реализации потребителям.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товароведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официантов, барменов.

Данилова, Н. С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Н. С. Данилова – М. : КолосС, 2008. – 280 с. -(Учебники и учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений).

Рассмотрены вопросы создания многокомпонентных мясопродуктов и их биологическая ценность для общего, детского и лечебно-профилактического питания.

Для студентов высших учебных заведений.

Данильчук, Ю. В. Товароведение и Экспертиза мясных товаров: Лабораторный практикум: учебное пособие/ Ю. В. Данильчук. – М. : Инфра-М, 2011. – 174 с. -(Высшее образование).

Практикум соответствует учебной программе по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров». В книге даны материалы по изучению классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов.

Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности товароведения и экспертизы товаров.

Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник / Г. Г. Жарикова. – М. : Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с.

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах.

Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.

Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров: учебник / под ред. Т. Г. Родиной. – М. : Инфра-М, 2014. – 544 с. -(Высшее образование: Бакалавриат).

В учебнике рассмотрены актуальные вопросы идентификационной и товарной экспертизы продуктов, назначение и правовые основы идентификации, виды товарной экспертизы.

Для специалистов, бакалавров и магистров, а также для аспирантов, научных работников и специалистов, работающих в области товароведения, товарного менеджмента, маркетинга, технологии, стандартизации и сертификации товаров.

Коник, Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов : учебное пособие / Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева. – М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. – 236 с. -(ПРОФИль).

Проводятся подробные характеристики молока и молочных продуктов. Особое внимание уделяется вопросам проведения идентификации и сертификации данной группы товаров.

Для студентов колледжей и училищ, обучающихся по специальностям «Товароведение» и «Организация обслуживания в общественном питании».

Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник / А. Н. Мартинчик, А. А. Королёв, Ю. В. Несвижский. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 352 с.  -(Среднее профессиональное образование).

В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность, энергетическая ценность пищи. Приведены сведения по основам общей микробиологии.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов : учебник / В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. – 522 с.

В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Представлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции.

Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, научных и практических работников пищевой промышленности, общественного питания и торговли.

Рейслер, А. В. Санитарная экспертиза пищевых продуктов : общие принципы и взятие проб/ А. В. Рейслер, А. И. Штейнберг. – М. : Медгиз, 1950. – 147 с.

В книге освещаются задачи санитарной экспертизы, методики и основные этапы её проведения и приводятся новые правила выемки проб пищевых продуктов по санитарным показаниям.

Издание пополняет пробел в методической литературе по экспертизе пищевых продуктов и потому явится ценным пособием для гигиенистов и лабораторных работников.

Храмцов, А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: методические указания / А. Г. Храмцов. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 120 с.

В методических указаниях изложены вопросы экспертизы вторичных сырьевых ресурсов молочного подкомплекса АПК: обезжиренного молока, молочной сыворотки и получаемой из этих видов молочного сырья основных продуктов – ЗЦМ, МБК, молочного сахара и его производных.

Методические указания предназначены для специалистов пищевых отраслей АПК.