11 июля любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада. Шоколад – продукт с длинной и богатой историей.

История шоколада начинается в Америке, в эпоху процветания майя. Жрецы индейских племён готовили холодный пряный напиток из бобов какао, острого перца и маиса – chokolatl.

Испанские конкистадоры, которые первыми привезли какао-бобы в Европу, называли это лакомство «черным золотом» и использовали его для укрепления сил и выносливости. Новый напиток понравился не только благородным идальго, но и монахам-иезуитам.

Наслаждаться холодным напитком мешала характерная горечь, поэтому при растирании с тертыми бобами стали добавлять мед, а для приятного аромата начали добавлять ваниль. Позже в напиток добавляли анис и корицу. Испанцы решили подавать напиток горячим, чтобы он лучше плавился.

Раньше шоколад в Европе употребляла только аристократия, а в начале XX века с появлением промышленного производства шоколадом смогли насладиться и люди, не относящиеся к аристократии. В России шоколад впервые появился во времена правления Петра I. Согласно истории, Петр I привез шоколад с Запада вместе с кофе.

11 июля 1995 года во Франции впервые был проведен день шоколада. Эта традиция молниеносно распространилась по странам Европы и за ее пределы и приобрела статус всемирного праздника. Сегодня Всемирный день шоколада празднуется 4 раза в году: 2 и 13 сентября, 9 июня и 11 июля. Американцы пошли еще дальше: в их календаре есть еще два дня, посвященные любимому угощению: 28 октября и 7 июля. Но настоящие ценители шоколада отмечают это событие гораздо чаще, ведь для них покупка сладкой плитки – это уже праздник.

В этот прекрасный «День шоколада» предлагаем читателям Горьковки вместе с нами выписать и испробовать рецепты из старинных книг!

Книга «Практические основы кулинарного искусства» кулинара-педагога Пелагеи Александровой-Игнатьевой (факсимильное воспроизведение издания 1916 года) замечательна не только тем, что является фактически пособием по технологии приготовления пищи и подает как рецептуру отдельных блюд, так и разработанные обеденные комплексы. Она дает нам пищу для исторических размышлений над тем, чем жили и как питались в России до Революции. Издание подарочное, удобного вытянутого формата при внушительной толщине, с красиво оформленным переплетом. К большому сожалению (для истинного эстета и коллекционера кулинарных книг) – книга не содержит цветных иллюстраций и в тексте малое количество черно-белых рисунков.

Итак, в разделе «Напитки» находим рецепт горячего шоколада: 

• молока – 2 бутылки
• шоколаду – 200 г.
• сахару 100 г.
• желтков 3 шт.

Желтки взбить с сахаром. Вскипятить молоко, всыпать в него натертый шоколад. Когда шоколад распустится, влить в желтки. Поставить на тихий огонь и варить, взбивая венчиком, до появления пены.

«Книга о вкусной и здоровой пище» (Москва, 1953) пере издававшаяся много раз общим тиражом свыше 8000000 экземпляров (!), явилась без преувеличения библией кулинарной науки СССР, настольной книгой каждой хозяйки.  Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновленной применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Книга стала популярна настолько, что ее давали молодым девушкам в приданое, передавали по наследству. Издание прекрасно оформлено: твердый переплет с конгревным и золотым тиснением, красочные форзацы, вкладки с цветными иллюстрациями.

 В разделе «Сладкие блюда» находим рецепт шоколадного соуса:

• 1,5 стакана молока
• 2 яйца
• 0,5 стакана сахара
• 1 ст. л. какао
• 1 ч.л. муки.

Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить какао и муку, размешать, развести горячим молоком и непрерывно помешивая варить на слабом огне до кипения.

В коллекции миниатюрных изданий редкого фонда есть несколько книжечек из серии «Рецепты на магните» оригинального круглого формата с застежками-липучками: «Конфеты» и «Десерты». Книжечки-магниты можно прикрепить к холодильнику и пользоваться ими для приготовления сладостей.

Итак, заглянем в них, и узнаем рецепт «Трюфеля Капучино»:

• шоколад 250 г.
• сливки 250 г.
• кофе капучино – 3 ст. ложки
• шоколад тертый 40 г.

Шоколад поломайте кусочками. Сливки прогрейте, добавьте шоколад и кофе, перемешайте. Смесь выдержите в холодильнике 2 часа. Взбейте ее в пышную массу миксером. Из кондитерского мешочка отсадите массу в формочки, посыпьте тертым шоколадом и остудите.

А мы желаем вам, дорогие читатели, замечательного досуга за чтением увлекательной книги с чашечкой горячего шоколада и восхитительного десерта! Будьте счастливы, приходите в гости в библиотеку!