Природа. Экология. Туризм

Последний месяц весны отличается обильными дождями, которые в народе называют грибными. После таких дождей в лесах и лесопосадках появляются щедрые дары обновленной природы, за которыми устремляются многочисленные любители «тихой охоты».
К сожалению, в последние годы ни один грибной сезон не прошел без случаев отравлений населения грибами.
Согласно данным Министерства охраны здоровья, в Украине сохраняется высокий уровень отравлений населения грибами. По оперативной информации МОЗ, в прошлом году в стране от грибных отравлений пострадало 415 человек, в т.ч. 59 детей, умерло - 42, в т.ч. 5 детей.
В Луганской области за период 2000-2009 гг. было зарегистрировано 613 пострадавших от отравлений дикорастущими грибами, из них 98 детей. Умерло от отравлений грибами за указанный период 85 человек, е т.ч. 67 взрослых и 18 детей.

В прошлом году в районе зарегистрирован 1 случай отравления дикорастущими грибами (осенью), пострадал 1 человек. По результатам проведенного расследования выявлено, что отравление связано с употреблением дикорастущих пластинчатых грибов (бледная поганка, мухоморы и др.), которые по ошибке были приняты за съедобные или у словно-съедобные. Это такие грибы как дождевики, сморчки, строчки- вследствие их неправильной кулинарной обработки.
Следует подчеркнуть, что отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений, особенно у детей и лиц пожилого возраста.
Основная причина грибных отравлений - это отсутствие достаточных знаний у любителей грибных трофеев о характерных свойствах и отличиях дикорастущих грибов, неумение правильно распознавать съедобные и несъедобные грибы.
Есть такие грибы, которые грибникам необходимо распознавать безошибочно, как бы они ни выглядели и на какой бы стадии роста вы их ни встретили. После похода за грибами необходимо тщательнейшим образом проверять каждый гриб, чтобы быть уверенным, что он съедобный.
Помните, что среди дикорастущих грибов прячутся безжалостные убийцы. Чтобы избежать грибных отравлений, не собирайте и не употреблять в пищу те грибы, которые вы не знаете или в которых сомневаетесь. Ядовитых грибов в наших местах немного, и, если вы будете знать их, как говорится «в лицо», они никогда не попадут на ваш обеденный стол.
Помните, что при сборе грибов важны самые малейшие детали. Одни грибы мы распознаем по цвету, другие - по ножке, третьи - по запаху или по тому, что находится под шляпкой - пластинки или трубки, а также по времени, когда они начинают появляться, или по деревьям, под которыми они выросли и т.д.
Весной также регистрируются случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной термической обработки. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя употреблять в пищу, т.к. они содержат токсическое вещество по действию напоминающее яд бледной поганки. Оба эти вида содержат гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению эритроцитов и селезенки. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть.
Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для употребления в пищу являются только сравнительно молодые грибы.
К несъедобным грибам следует также отнести те грибы, которые долго пролежали необработанными, а также те. что
были собраны по обочинам дорог, возле шахт, свалок мусора или рядом с полями и огородами, обработанными химическими удобрениями или пестицидами.
Не следует забывать, что грибы являются своеобразной лакмусовой бумажкой, природным индикатором чистоты окружающей среды. Они хорошо впитывают в себя все, что находится в почве и воздухе. Поэтому в экологически неблагополучных регионах грибы поглощают массу токсичных веществ химического и биологического происхождения.
Особенно опасно готовить впрок в домашних условиях грибные консервы. Дело в том, что они могут не только вызвать отравление, но и стать причиной такого смертельно опасного заболевания как ботулизм.
Причина в том, что грибы часто заражены палочкой ботулизма, поскольку они непосредственно касаются грунта. Учитывая особенности строения грибов, полностью их отмыть от земли и песка, а, следовательно, освободить от спор ботулизма практически невозможно. Проводимые в домашних условиях термическая обработка и посол грибов эти споры уничтожить не могут.
Никогда не приобретайте грибы с рук, на стихийных рынках или у случайных лиц на автомобильных трассах и остановках автотранспорта.
Лучше отдать предпочтение тем грибам, которые реализуются в супермаркетах и других магазинах продовольственной торговли при наличии документов, удостоверяющих качество и безопасность грибной продукции.
Если отравление грибами все-таки случилось, то при первых же его признаках: тошнота, рвота, боль в животе, понос, которые возникли после употребления в пищу грибов, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Остатки грибов или грибного блюда, вызвавшие отравление, следует передать врачу для проведения соответствующих лабораторных исследований,
И.В.ЗГУРСКАЯ,
заведующая санитарно-гигиеническим отделом
ГУ «Станично-Луганская райСЭС»

Згурская,И.В. «Тихая охота» начинается в мае [Текст]:отравление грибами /И.В.ЗГУРСКАЯ//Время - 2010 - 15 июня. - С. 5