«Специалист рекомендует»: биотехнология пищевых производств. Часть 2

2021 02 17 12В первом обзоре о современных достижениях биотехнологии в рамках проекта «Специалист рекомендует» мы познакомили с основными научными задачами, которые стоят сейчас перед этой отраслью науки. Одна из основных – продовольственная безопасность продуктов питания. Современные пищевые производители должны не только накормить, но, самое главное, обеспечить качество жизни человека.

Пищевая биотехнология позволяет изучить состав, свойства, характеристики сырья животного и растительного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, продуктов специального назначения; разрабатывать новые ферментные препараты, продукты микробного синтеза; внедрять современные технологические решения в процесс производства пищевых продуктов, что способствует обеспечению высокого качества вырабатываемой продукции.

Сегодня мы предлагаем вам обзор литературы по товароведению, экспертизе, гигиеническим основам, санитарной гигиене, микробиологии пищевых производств.


Востроилов, А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие / А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. СПб. : ГИОРД, 2010. – 512 с.

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов.

Издание предназначено для студентов вузов; может быть полезно для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов, предприятий, производящих молочные продукты.

2021 02 17 01

Горохова, С. С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены: учебное пособие / С. С. Горохова, Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 64 с. -(Торговля).

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке специалистов сферы торговли и общественного питания по обеспечению безопасности пищевых продуктов при их реализации потребителям.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товароведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официантов, барменов.

2021 02 17 01

Данилова, Н. С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Н. С. Данилова – М. : КолосС, 2008. – 280 с. -(Учебники и учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений).

Рассмотрены вопросы создания многокомпонентных мясопродуктов и их биологическая ценность для общего, детского и лечебно-профилактического питания.

Для студентов высших учебных заведений.

2021 02 17 01

Данильчук, Ю. В. Товароведение и Экспертиза мясных товаров: Лабораторный практикум: учебное пособие/ Ю. В. Данильчук. – М. : Инфра-М, 2011. – 174 с. -(Высшее образование).

Практикум соответствует учебной программе по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных товаров». В книге даны материалы по изучению классификации, ассортимента и экспертизы качества мяса и мясопродуктов.

Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности товароведения и экспертизы товаров.

2021 02 17 01

Жарикова, Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учебник / Г. Г. Жарикова. – М. : Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с.

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах.

Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.

2021 02 17 01

Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров: учебник / под ред. Т. Г. Родиной. – М. : Инфра-М, 2014. – 544 с. -(Высшее образование: Бакалавриат).

В учебнике рассмотрены актуальные вопросы идентификационной и товарной экспертизы продуктов, назначение и правовые основы идентификации, виды товарной экспертизы.

Для специалистов, бакалавров и магистров, а также для аспирантов, научных работников и специалистов, работающих в области товароведения, товарного менеджмента, маркетинга, технологии, стандартизации и сертификации товаров.

2021 02 17 01

Коник, Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов : учебное пособие / Н. В. Коник, Е. А. Павлова, И. С. Киселева. – М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2009. – 236 с. -(ПРОФИль).

Проводятся подробные характеристики молока и молочных продуктов. Особое внимание уделяется вопросам проведения идентификации и сертификации данной группы товаров.

Для студентов колледжей и училищ, обучающихся по специальностям «Товароведение» и «Организация обслуживания в общественном питании».

2021 02 17 01

Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник / А. Н. Мартинчик, А. А. Королёв, Ю. В. Несвижский. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 352 с.  -(Среднее профессиональное образование).

В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение и химический состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность, энергетическая ценность пищи. Приведены сведения по основам общей микробиологии.

Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

2021 02 17 01

Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов : учебник / В. М. Позняковский. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. – 522 с.

В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Представлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции.

Для студентов высших учебных заведений, аспирантов, научных и практических работников пищевой промышленности, общественного питания и торговли.

2021 02 17 01

Рейслер, А. В. Санитарная экспертиза пищевых продуктов : общие принципы и взятие проб/ А. В. Рейслер, А. И. Штейнберг. – М. : Медгиз, 1950. – 147 с.

В книге освещаются задачи санитарной экспертизы, методики и основные этапы её проведения и приводятся новые правила выемки проб пищевых продуктов по санитарным показаниям.

Издание пополняет пробел в методической литературе по экспертизе пищевых продуктов и потому явится ценным пособием для гигиенистов и лабораторных работников.

2021 02 17 01

Храмцов, А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: методические указания / А. Г. Храмцов. – СПб. : ГИОРД, 2003. – 120 с.

В методических указаниях изложены вопросы экспертизы вторичных сырьевых ресурсов молочного подкомплекса АПК: обезжиренного молока, молочной сыворотки и получаемой из этих видов молочного сырья основных продуктов – ЗЦМ, МБК, молочного сахара и его производных.

Методические указания предназначены для специалистов пищевых отраслей АПК.

2021 02 17 01

Контакты

Адрес:
91053 ЛНР,
г. Луганск, ул. Советская 78

Почта:
gorkiy.library@gmail.com

Карта сайта

Режим работы

Понедельник-Четверг - 9:00-18:00
Пятница - выходной
Суббота - 9:00-17:00
Воскресенье - выходной

Санитарный день - последний четверг месяца

На нашем сайте и в соцсетях в режиме 24/7

Счётчики

Яндекс.Метрика
Индекс цитирования
Copyright © 2020 Луганская Республиканская универсальная научная библиотека им. М.Горького

Меню